Cámaras y Productos: Características y peculiaridades en instalaciones frigoríficas

Objetivos

  • Determinar el sistema y proceso a emplear, los grupos funcionales y los elementos principales que conformarán la instalación Analizar el producto a enfriar, conservar o congelar, teniendo en cuenta sus peculiaridades.

Contenidos

1. La conservación de alimentos perecederos y congelados

2. Características básicas de los productos alimentarios e industriales

3. Cámaras de conservación y de mantenimiento de congelados

4. Túneles de congelación.

5. Cámaras de maduración, desverdización, atmósfera controlada y fermentación

6. Maquinaria para procesos específicos

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