Objetivos
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
- En concreto el alumno será capaz de: Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.
- Reconocer cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados.
- Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos.
Contenidos
UD1. Metodología de cata de los alimentos.
- 1.1. Conocimiento de la Cata.
1.2. Fases de la cata de alimentos.
1.3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
1.4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
1.5. Las normas de la cata de los alimentos.
UD2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.
- 2.1. Definición.
2.2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de Alimentos.
2.3. Tipos de análisis.
2.4. Técnicas de Análisis de Alimentos.
2.5. Fichas de Catas.
UD3. Las nuevas texturas.
- 3.1. Los Gelificandos.
3.2. Los Aires.
3.3. Los Crujientes.
3.4. Las Espumas.
3.5. Los Líquidos.
3.6. Las Mousse entre otros.
UD4. Zonas de producción de productos más característicos.
- 4.1. Nacionales.
4.2. Internacionales.
4.3. Denominación de origen.
