Control de consumos y costes del servicio del bar-cafetería

Objetivos

  • Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás género.

Contenidos

1. Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos.

2. Control por copeo. Escandallos.

3. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.

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