Homogeneizadores de la leche

Objetivos

  • Integrar los tratamientos térmicos y físicos en el conjunto de los procesos de elaboración Identificar la finalidad, el fundamento, equipos y condiciones de aplicación de la homogeneización en esta etapa del proceso.

Contenidos

1. Objetivo y necesidad de la normalización u homogeneización de la leche.

2. Tecnología de la rotura de los glóbulos de grasa.

3. Necesidades del proceso.

4. Efecto de la homogeneización.

5. Bomba de alta presión y cabezal de homogeneización.

6. Eficiencia de la homogeneización, influencia de la temperatura y métodos analíticos de control de la homogeneización

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