Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
Objetivos Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo. Analizar los pescados crustáceos y moluscos de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores […]
Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos Leer más »