Sistemas y métodos de conservación en cocina

Objetivos

  • Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

Contenidos

1. Definición.

2. Operaciones y fases necesarias.

3. Sistemas.

4. Equipos asociados.

5. Limpieza de equipos de conservación.

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