Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente

Objetivos

  • Analizar y desarrollar el proceso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.

Contenidos

1. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas.

2. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal.

3. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal.

4. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros.

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