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Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos

Objetivos

  • Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación/procesos, procedimientos y modos operativos, instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen.

Contenidos

1. Principales técnicas de cocinado.

2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.

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