Objetivos
- Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas
- Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales
Contenidos
UD1. Elaboraciones culinarias básicas.
- 1.1. Clasificación definición descripción y aplicaciones.
1.2. Fases de los procesos puntos clave en la ejecución riesgos en la ejecución y control de resultados.
1.3. Los sistemas de cocción como preelaboración.
1.4. Técnicas y procedimientos de control.
UD2. Selección de maquinaria en la producción.
- 2.1. Conocimiento formas y uso.
2.2. Maquinas de calor.
UD3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio.
- 3.1. Ingredientes esquemas fases de elaboración.
3.2. Medidas correctivas.
3.3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias.
3.4. Riesgos en la ejecución control de resultados.
3.5. Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.
UD4. Guarniciones culinarias y decorativas.
- 4.1. Definición y tipología.
4.2. Elaboraciones complementarias.
UD5. Tipos de elaboradores complejas según finalidad o servicio.
- 5.1. Buffet.
5.2. Restaurante.
5.3. Comercialización.
UD6. Limpieza de instalaciones y equipos.
- 6.1. Conocimiento de los equipos.
6.2. Conocimiento de las Instalaciones.
6.3. Conocimientos de las herramientas.
6.4. Realización de la desinfección en el área de trabajo.
