Control de los procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas

Objetivos

  • Aplicar procedimientos de supervisión para comprobar el envasado y conservación, según los métodos establecidos, de toda clase de alimentos utilizados para la elaboración de masas.
  • Realizar procedimientos de supervisión para comprobar la manipulación en crudo, según los métodos establecidos, de toda clase de géneros utilizados para la elaboración de masas.

Contenidos

1. Regeneración: Definición.

2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.

4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.

5. Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones.

6. Clases de técnicas y procesos.

7. Riesgos en la ejecución.

8. Aplicaciones.

9. Sistemas de conservación.

10. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

11. Envasado: Definición.

12. Identificación de los principales equipos de envasado.

13. Etiquetado de productos.

14. Procesos.

15. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

16. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

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