Cremas y relleno

Objetivos

  • Clasificar los diversos tipos de cremas, rellenos dulces y salados, coberturas, jarabes, siropes, mermeladas, gelatinas y otras elaboraciones complementarias y específicas que se pueden utilizar en repostería, asociándolas a los productos a elaborar 2 Enumerar los ingredientes necesarios para cada tipo de crema, baño, relleno, jarabe, sirope, mermelada y otras.
  • Interpretar fórmulas básicas, identificando la función de cada uno de los ingredientes y ajustarlas para los distintos productos y cantidades a elaborar.

Contenidos

1. Principales tipos de cremas.

2. Fundamentos de la elaboración de cremas.

3. Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración.

4. Secuencia de operaciones.

5. Conservación.

6. Utilización en los distintos productos de repostería.

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