Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos

Objetivos

  • Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos.

Contenidos

1. Escandallos. Definición y utilidad.

2. Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado.

3. Márgenes comerciales. Previsión de venta.

4. Control de ventas. Anotaciones y correcciones.

5. Montar escaparates de exposición.

6. Seleccionar los productos más adecuados en el escaparate.

7. Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación.

8. Envasado – envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase.

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