Objetivos
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de definir y planificar procesos de servicio en restauración.
- En concreto el alumno será capaz de: Analizar y diseñar procesos de puesta a punto servicio y cierre en el restaurante identificando cada una de sus fases.
- Diseñar procedimientos de presentación y servicio de elaboraciones culinarias así como de acabado de platos a la vista del cliente que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
- Analizar todo tipo de servicios y eventos especiales en restauración que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
- Analizar procedimientos de servicio de banquetes en el establecimiento de restauración identificando los recursos necesarios y el presupuesto derivado.
- Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración.
Contenidos
UD1. Planificación de los procesos de mise en place servicio y cierre en Restauración.
- 1.1. Elección de proveedores.
1.2. Diseños de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
1.3. Organización de mobiliario y equipos.
1.4. Diseño de la comanda.
1.5. Servicio en el comedor.
1.6. Uso de los soportes informáticos.
1.7. Facturación y sistemas de cobro.
1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
1.9. Análisis previo de la factura.
1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones equipos y materias primas para un posterior servicio.
UD2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
- 2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
2.3. Estudio de productividad del departamento.
2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo.
2.5. La programación del trabajo.
UD3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos.
- 3.1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
3.2. La elaboración de cartas.
3.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
3.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes cantidades tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
UD4. Organización de servicios especiales.
- 4.1. Servicio de eventos en función de los medios.
4.2. La organización de un acto o evento.
4.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.
UD5. Planificación del Protocolo en los eventos.
- 5.1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento.
5.2. Los invitados.
