Fermentación o maduración de curados y salazones carnicos

Objetivos

  • Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.

Contenidos

1. Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos.

2. Secado de productos cárnicos.

3. Encurtidos. Fermentaciones propias.

4. Difusión de la sal.

5. Defectos que se presentan y medidas correctoras.

Ir arriba