Objetivos
- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo.
Contenidos
1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
2. Ubicación y distribución
3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
4. Ultima generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
