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Moldeado y prensado de los quesos

Objetivos

  • Explicar los procesos de desuerado, moldeado y prensado del coágulo o cuajada Realizar el proceso de desuerado, moldeado y prensado de la cuajada consiguiendo las condiciones precisas según el tipo de queso a elaborar.

Contenidos

1. Trasvase de la cuajada.

2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.

3. Instrumentos de moldeado y prensado.

4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado.

5. Extracción de los quesos.

6. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.

7. Aprovechamientos del lactosuero.

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