Operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos

Objetivos

  • Controlar el adecuado mantenimiento de los parámetros establecidos para la correcta maduración del queso.
  • Realizar las operaciones necesarias para conseguir la maduración de los quesos controlando los parámetros adecuados para cada tipo de queso.

Contenidos

1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado.

2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso.

3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.

4. Métodos y medios para la toma de muestras.

5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos.

6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.

7. Recubrimientos de los quesos.

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