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Postres de cocina

Objetivos

  • Controlar el desarrollo de los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso Ejecutar las operaciones necesarias para elaborar los productos de repostería de acuerdo con las recetas base o procedimientos que las sustituyan Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

Contenidos

1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes.

2. Preparación de postres de cocina y helados significativos.

3. Justificación y realización de posibles variaciones.

4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.

5. Repostería a base de masas:

6. Postres a base de semifríos y helados.

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