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Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina

Objetivos

  • Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.

Contenidos

1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.

2. Tratamientos característicos de las materias primas.

3. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.

4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

5. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados

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