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Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos

Objetivos

  • Describir y justificar tipos de guarnición y decoración posibles, clasificándolos de acuerdo con las elaboraciones que acompañan, clases de servicio y, en su caso, modalidad de comercialización Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

Contenidos

1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y moluscos.

2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.

3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.

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