Objetivos
- Ubicar la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes, así como las categorías de los profesionales que en ella trabajan.
- Conocer e identificar las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores.
- Conocer y manejar las máquinas, utensilios, y demás instrumentos presentes en las empresas o departamentos de pastelería, evitando riesgos de accidentes durante su uso.
- Saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional.
- Distinguir cada tipo de masa culinaria, y saber su comportamiento, y características organolépticas, para usarla en la preparación más idónea.
- Preparar todos aquellos materiales, que sirven como preparaciones auxiliares en la mayoría de las recetas de repostería, usándolas con criterio y de manera coherente.
Contenidos
UD1. La empresa o departamento de pastelería.
- 1.1. Descripción.
1.2. Los profesionales pasteleros.
1.3. Condiciones del local.
1.4. Desarrollo del trabajo.
1.5. Maquinaria necesaria para la actividad.
1.6. Utensilios.
UD2. Materias prima.
- 2.1. En seco, deshidratadas, liofilizadas.
2.2. materias líquidas, grasas y otras.
UD3. Las masas.
- 3.1. Masas Fermentadas.
3.2. Masas Batidas.
3.3. Masa quebrada (Pasta Brisa).
3.4. Hojaldre.
3.5. Masas para Freír.
3.6. Mousses.
3.7. Pastas.
UD4. Preparaciones Auxiliares.
- 4.1. Cremas.
4.2. Rellenos.
4.3. Baños.
4.4. Adornos.
4.5. Manipulación del Azúcar.
