Sistemas de cocción aplicados a la mise en place

Objetivos

• Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos.

Contenidos

1. Hervido.

2. Asado.

3. Salteado.

4. Fritura.

5. Vacío.

6. Plancha.

7. Braseado.

8. Estofado.

9. Pochado.

10. Confitado.