Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate

Objetivos

  • Aplicar procedimientos de supervisión para comprobar la manipulación en crudo, según los métodos establecidos, de toda clase de géneros destinados a la elaboración de productos de chocolates.
  • Proponer posibles medidas correctivas en función de resultados obtenidos en cada operación para obtener los niveles de calidad establecidos.

Contenidos

1. Bombones.

2. Piezas de chocolate.

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