fbpx

Conservación y mantenimiento de la carne en la industria

Objetivos

  • Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos Describir el fundamento de los procedimientos de refrigeración, congelación y mantenimiento empleados como tratamientos de conservación en la industria, diferenciando sus características principales.

Contenidos

1. Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos.

2. Aplicación de frío industrial. Refrigeración y congelación.

3. Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes.

4. Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado.

5. Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento.

6. Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases.

7. Higiene y seguridad en cámaras y túneles.

8. Mantenimiento de equipos e instrumental.

9. Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas.

Ir arriba