Supervisión y elaboración de caramelos y toffes

Objetivos

  • Describir las elaboraciones de caramelos y toffes clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.
  • Identificar necesidades de elaboraciones de caramelos y toffes derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo determinados.

Contenidos

1. Definición y características del azúcar y edulcorantes.

2. Clasificación de los azúcares.

3. El azúcar: puntos y aplicaciones.

4. Puntos críticos en su elaboración.

5. Formulaciones.

6. Elaboraciones y aplicaciones diversas tales como.

7. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

8. Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración

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